酸菜汆白肉的制作方法与配料
配料
1.五花肉:500g
2.东北酸菜:900g
3.棒骨:一根(可选)
4.粉条:100g
5.葱:适量
6.姜:适量
7.八角:5颗
8.花椒:1小勺
9.小茴香:1小勺
10.盐:适量
11.鸡精:适量
12.胡椒粉:2小勺
13.香油:适量
14.酱油:适量
15.蒜:5瓣
制作步骤
1.准备好原材料,酸菜洗净挤干水分。
2.把酸菜用刀横着片成薄薄的片,一个酸菜帮能片三片,片的要很薄,能呈半透明状。
3.片好的酸菜摞好切成细丝备用。
4.五花肉和棒骨冷水下锅,放入料酒、葱段、姜片、大料。开锅撇去血沫后再煮5分钟,将肉捞出用凉水冲洗干净备用。
5.热锅加油,放入葱姜丝,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火。
6.炒过的酸菜倒入煮锅里,然后放入猪棒骨和五花肉;加入清水、姜片、葱段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香,上锅炖20分钟。
7.取出五花肉切成3毫米的薄片,再将五花肉和粉条一同倒入锅中,煮至粉丝透明熟透,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,关火。
8.先将酸菜和粉丝盛入盘中,最后摆上肉片(造型好看,吃起来也方便);大蒜捣成蒜泥加入酱油做沾料。
9.最后撒上葱花即可。色香味俱全的东北酸菜汆白肉就新鲜出炉了。
小贴士
1.酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。
2.酸菜洗2到3遍即可,否则酸味会流失。
3.不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦,这样炖时更能入味。
4.如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。
5.锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美,也可以不放。
6.里边还可加入血肠、猪大肠、猪肝和老豆腐片。
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